July 16 Class

French Cooking with JJ Proville   Tuesday, July 16th: Mardi, Le 16 Juillet (mar-dee, luh-sez-ju-wee-ey)

Warm Up: Basic Greetings

1. JJP     Bonjour Madame. (bon-joor mah-dam)

Marge    Bonjour! (bon-joor)

2. JJP     Comment ça va ? (kom-on sah-vah?)

Marge     Ça va très bien, merci. Et vous ? (sah-vah trey bienh. ey-voo?)

3. JJP Ça va, merci. Comment vous appelez-vous ? (sah-vah, mer-see. kom-on-vous zap-eley voo?)

Marge     Je m'appelle Marge. Et vous ? Comment vous appelez-vous ? (juh map-el marge. ey-voo? kom-on voo zapeley voo?)

4. JJP     Je m'appelle Jonathan. (juh mappel jonathan)

Marge     Enchantée, Jonathan. (an-shan-tey jonathan)

JJP     Enchanté, Marge. (an-shan-tey, marge)

5. Marge     Et vous venez d'où, Jonathan? (ey, voo veney doo, jonathan?)

JJP     Je viens de France. Je suis français. (juh, vien duh frah-nce. juh swee frahn-say)

6. Marge     Ah, vous êtes français. Je viens des États-Unis. Je suis américaine.  (ah, voo zet frahn-say. juh vee-en day zeta zuni. juh-swee americayne)

JJP     Ah, vous êtes américaine. Vous venez d'où exactement ?  (ah, voo zet americayne? voo vuh-ney doo exact-uh-mahn)?

7. Marge     Je viens de Seattle. Je suis avocate. (juh vee-en duh Seah-tuhl. Juh swee ah-vo-cat)

JJP      Très bien, passez une bonne journée! (trey bee-en, passey oon bon joorney)

Marge     Merci, vous aussi! (mer-see, voo oh-see!)

Hailing a Taxi

Taxi, please! Taxi, s’il vous plait! (Tak-si, sil-voo-play!)

We are going to our hotel. Nous allons a notre hotel. (Nooz all-on ah notruh oh-tel)

At a store:

Bonjour Monsieur/Madame (bonjour mon-see-err/mah-dam)

How much does this cost? Ça coûte combien ? (Sa koot com-bee-en)?

One euro fifty. Un euro cinquante. (Uhn oo-ro sin-kant)

Here’s five euros. Voilà cinq euros, Monsieur/Madame. (Voa-la sink oo-ro)

Here’s your change. Voilà votre monnaie (Voa-lah vot-ruh moh-nay)

Merci (mersee)

You’re welcome. Thank you sir/madam. De rien. Je vous remercie Monsieur/Madame. Bonne journée. (Duh ree-en. Juh voo ruh-mer-see mon-see-ur/mah-dam. Bohn joor-ney).

Some numbers you may not know?

10: six (dees), 11 onze (on-z), 12 douze (dooz) 13: treize (trezz)  14: quatorze (ka-torz) 15: quinze (kanz) 16: seize (sezz) 17: dix-sept (dee-set) 18: dix-huit (deez-weet) 19: dix neuf (deez-nuff) 20: vingt (vant)

Purees, Part 2

Zucchini Puree (Or any other green purees...asparagus, etc)

Base flavoring: Onions, garlic, leeks

Coloring: Parsley

Corn Puree

Base flavoring: Onions and garlic

Romanesco Cauliflower Puree with Brown Butter

Base flavoring: Onions, garlic, leeks

For Added Flavor: Brown Butter (works well with white cauliflower, too)

Basic Brine/Pickling Recipe 1 (In an all purpose brine, salt is 5% of the water solution)

20oz water (600ml)

1 oz kosher salt

Pickling Recipe 2

3 cups vinegar

1 cup water

1 cup sugar

½ cup salt

Pickling Recipe 3

3 cups water

1 cup vinegar

½ cup salt

½ cup sugar

Spices to use: any color peppercorns, dill flowers, garlic,pearl onions, ginger, red peppers, bay leaves, mustard seeds, fennel seeds, star anise, cloves, cinnamon sticks, coriander, etc...


1 pint strawberries or other fruit,cleaned

1 cup of 1:1 simple syrup

Juice of ½ lemon

Blend fruit, add syrup and lemon juice. Either 1) freeze in ice cream maker, or 2) Freeze in freezer, blend in food processor, refreeze, blend again before scooping.